SOTTOVUOTO – BIBLIOTHECA CULINARIA – FABRIZIO SANGIORGI

IL FUTURO E’ SOTTOVUOTO

      La celebre tecnologia del sottovuoto ha avuto negli ultimi anni un ritorno di interesse nella pratica culinaria di alto livello, soprattutto per quanto riguarda la ristorazione di massa (catering, gastronomia etc…). Così, grazie ai progressi della scienza, dall’impiego del sottovuoto come semplice tecnica di mantenimento conosciuta sin dai tempi antichi (chi non ricorda le indimenticabili conserve della nonna?), si è passati ad un uso più diffuso e professionale.
Questo libro di Fabrizio Sangiorgi, edito da Bibliotheca Culinaria, mette in luci pregi e limiti di una tecnica oggi applicata con successo da fastfood, imprese di catering, mense e quant’altro.
Da segnalare la particolare confezione del libro, che riproduce nella sua forma il tipico prodotto sottovuoto (come si può notare dalla foto?).
Un libro certamente a lunga conservazione…

Dario