LIEVITO E COCCOLE – RITA MONASTERO – FELICI EDITORE
LIEVITO E COCCOLE – RITA MONASTERO – FELICI EDITORE
Per mantenere viva la forza della tradizione, vi proponiamo un libro che vi riavvicinerà a uno degli elementi principali, e fondamentali, della cucina italiana: il pane. L’arte bianca e della panificazione sotto ogni sua forma e variazione, dal dolce al salato, dal regionale all’universale, da pasto completo a compagno di cibi, fino ad arrivare alla mitica scarpetta!
“Questo libro vuole essere una guida pratica per realizzare in casa con sicuro successo numerosi impasti a base di lievito di birra o lievito madre. È una raccolta di ricette, tutte sperimentate, che io stessa preparo spesso o che ho affinato e modificato nel corso del tempo con la pratica. Ce n’è per tutti i gusti: vari tipi di pani e panini da festa, focacce e torte salate, dolci e dolcetti. Non ci sono trucchi: se si seguono alla lettera dosi e procedimenti, il risultato è garantito. Ma non dimenticate le coccole!”
In “Lievito e coccole” della Dott.ssa Rita Monastero, iscritta alla Federazione Italiana Cuochi e docente di cucina in rinomate scuole, tra cui quella del Gambero Rosso, sono racchiuse tutte le ricette in cui è utilizzato appunto il lievito, sotto ogni sua forma ma, preferibilmente, il lievito “madre”, che richiede cure e regolarità, oltre l’elemento fondamentale in ogni cosa, compresa la cucina: le coccole.
Perché la cucina è passione e, quindi, amore.
Più ci s’impegna, infatti, migliori saranno i risultati.
Questo si può considerare legge, e l’autrice lo ripete più volte nel testo, mentre ci accompagna passo passo dalla scelta degli elementi principali, tre: acqua, lievito e farina, fino alla preparazione di squisiti cibi da infornare, senza lesinare sui consigli e includendo le sue ricette personali e i suoi trucchi.
Seguendo il testo, senza farci prendere dal panico di fronte alle proporzioni e alle percentuali per dosare e mantenere il lievito, che può essere anche ultracentenario, oltre che meteoropatico, alla fine non avremo più bisogno del fornaio sotto casa o, considerando quanto cambia da nord a sud non solo il pane, ma anche la pizza e tanto altro, potremmo sempre sentirci vicini a casa, da buoni italiani, che non abbandonano mai il gusto per i propri prodotti locali.
Nessuno ci impedisce, inoltre, di seguire uno dei corsi tenuti da Rita Monastero o, addirittura, farci insegnare a casa nostra i trucchi del mestiere. Per i pigri incalliti c’è anche l’opzione catering, ma vi consiglio vivamente di approfittare della presenza dell’autrice/insegnante, se non avete sfruttato le mani esperte delle vostre nonne.
Per chi avesse voglia di esportare le nostre delizie all’estero, l’autrice è anche un’ottima interprete- traduttrice, tiene corsi di terminologia per chef e v’insegnerà’ a cucinare “in inglese”.
Pronti a mettere le mani in pasta?
Claudia
