Tutti fritti – 120 ricette di Viviana Lapertosa – Gambero Rosso – 16 €

Giurate di non abusare del libro che vi stiamo per proporre, di impegnarvi a ridurre il consumo di fritto a poche volte la settimana e, soprattutto, di accompagnarlo con un buon bicchiere di vino rosso e tanta verdura, come ci insegnano i nutrizionisti?

Giurato? Bene! Siete quindi pronti a immergere in un oceano dorato e bollente qualsiasi cosa commestibile!

Punto primo: l’olio. I raccomandati dal ministero della salute sono l’extravergine e quello di semi di arachidi. Il primo molto saporito, il secondo inodore ed economico.

Attenzione alla temperatura massima raggiungibile, evitate l’ossidazione, non aggiungete olio freddo a quello che già bolle.

Burro, strutto e margarina, zeppi di grassi saturi, non sono adatti alla frittura, perché fanno male! Capito nonna?!

Punto secondo: per ogni cibo la sua frittura. Quelli che reggono le alte temperature (patate e uova) possono essere immersi al naturale nell’olio, quelli più delicati hanno bisogno di una protezione, dalla semplice farina all’uovo fino alla crosta croccante dell’impanatura.

Ultima, ma solo nella lista, la pastella. Latte, birra o spumante per diluire l’impasto.

Tutto chiaro?

Siete pronti per le ricette.

120 croccanti soluzioni divise per capitoli tematici: carni – pesci – verdure – sfizi e cibo da strada – dolci, a loro volta divisi tra grandi classici, ricette dal mondo e finger food.

Dalla ricetta regionale a quella etnica; dal classico alla rivisitazione moderna, tutto ciò che di per se già è buono, fritto è meglio!

Supplì, olive ascolane, zeppole napoletane, cotolette alla milanese, mozzarelle in carrozza, fritto misto di pesce, filetti di baccalà, le mitiche polpette, pane fritto, l’immancabile fritto vegetale (compresi fiori ed erbe – provate salvia e basilico) e chicken wings, jalapenos rellenos, spring rolls, tempura giapponese…e come si dice: dulcis in fundo! Frappe, castagnole, bignè di san Giuseppe, struffoli, ricotta fritta, ciambelle.

Finestre aperte, cuffietta in testa se avete in programma di uscire dopo e, come sempre, buona lettura e buon appetito.

claudia