Rose Petal Jam
Ricette e racconti di un estate in Polonia

Beata è cresciuta in un villaggio polacco e lì ha imparato a cucinare grazie a sua nonna, Josefa. A 19 anni è partita per l’Australia e non ha più rivisto la sua amata nonna. Dopo 20 anni, Beata torna in Polonia e scopre le ricette scritte da Josefa. Con il suo marito, il marito Simon Target, conosce (di nuovo) la Polonia d’estate. Il risultato di questo viaggio è un libro di cucina polacca che tratta anche delle memorie giovanili di Beata e della Polonia stessa.

Gli autori:

BEATA è nata a Jelenia Góra, nel sud della Polonia. Ha studiato medicina a Sydney in Australia, dove vive e lavora come medico di famiglia.
SIMON è nato in Gran Bretania. È filmmaker e fotografo.

„Il viaggio sentimentale per la terra dell’infanzia e della gioventù – il gusto di Proust della madeleine, ma con la marmellata di petali di rosa dentro.”
Teresa Bazarnik, „New Time”, London

„Libro magico. Pieno di fascino e calore.”
Diana Henry, „Sunday telegraph”

„Affascinante…un banchetto visivo.”
Sue Baker, Lovereading.co.uk

„Libro splendido e piacevole da leggere – con fotografie bellissime.”
Christine Walker, Most Food Journal

Rose Petal Jam, di Beata Zatorska e Simon Target, 26,6€

un libro di Roberta Deiana

edizioni Bietti

Venerdì 8 ottobre ore 18,30

Dalla quarta di copertina:

Un ricettario originale e spiritoso, in cui 70 ricette riscritte nei modi più imprevedibili danno vita ad un insolito libro di cucina, creativo e divertente. Dalla ricetta in stile romanzo erotico a quella in terzine dantesche, dalla ricetta stile noir anni ‘50 a quella scritta come una canzone di Paolo Conte, è tutto un susseguirsi di trovate ed invenzioni, affettuosamente irriverenti, di una scrittrice ed esperta di food.

“Un libro immorale, che contiene innumerevoli motivi di scandalo per i giovani, oltre che un cattivo esempio per la servitù e diversi disdicevoli suggerimenti per il cuoco di corte.”
LA REGINA ELISABETTA D’INGHILTERRA

“Delizioso. Con una copertina così chic, si intonerà perfettamente con il guardaroba di ogni donna veramente elegante.”
COCO CHANEL

“Gioverà questo libro in special modo alla cura dell’isteria, alle sindromi minori da fissazione orale, all’alopecia e al prurito da polvere gratta-gratta.”
SIGMUND FREUD

“Questo libro mi piace talmente tanto che mi piacerebbe lo stesso anche se fosse completamente diverso.”
GROUCHO MARX

Roberta Deiana è nata a Cagliari ma vive e lavora a Milano. Laureata in lingue e letterature straniere e appassionata di cucina e food styling, si divide quasi equamente tra scrittura, copywriting e blog. Ha pubblicato “In cucina con la maga delle spezie” (il Leone verde editore). Questo è il suo secondo libro.

Nell’epoca del supporto digitale, lottando contro l’E-book, perché qualcuno decida di acquistare un libro di cucina le caratteristiche fondamentali sono, a mio avviso, due: ricette innovative, rivisitazioni di classici magari esportati da emigranti, dove la tradizione si unisce agli ingredienti del luogo, e belle foto!

Sigrid Verbert, l’autrice, nasce infatti come fotografa e, dopo il successo del suo blog decide, per gli amanti delle pagine da sfogliare, di farne un libro.

Perché a lei, come a me e spero a voi, piace sedersi e consultare un buon libro invece di lasciarsi ustionare le gambe dal portatile.

Se a ciò aggiungete le buonissime creazioni che mescolano i piatti del freddo nordeuropa alla calda e carnosa cucina siciliana, passando per la Spagna fino ad arrivare nella terra del sol levante, eccovi pronti alla soddisfazione del palato!

Il meglio delle ricette del sito è racchiuso in questo golosissimo libro, suddiviso per origine geografica e condito con le foto, sempre alla luce del giorno, che vi mostrano come il vostro piatto non verrà mai…ma noi ci accontentiamo.

Per iniziare vi propongo un dolce che gli esperti fanno risalire addirittura all’antica Grecia.

Mini cheesecake con gorgonzola e mostarda di pera

per 8 mini bicchierini

gorgonzola piccante 50g

panna fresca 1,5dl

formaggio fresco (tipo philadelfia o ricotta) 200g

biscotti tuc original (o crackers, o fette biscottate)100g

burro 25g

mostarda di pere 4 cucchiai

gelatina 2 foglioline

Frullare i tucs insieme al burro fuso e distribuire nei bicchierini.

Mettere in amollo la gelatina. Scaldare leggermente metà della panna fresca, farci sciogliere il gorgonzola tagliato a pezzettini e anche la gelatina strizzata. Passare al mixer a immersione. Con una forchetta, lavorare il formaggio, aggiungere il composto di panna e gorgonzola, mescolare bene e lasciar riposare 1o minuti al fresco. Montare il resto della panna e infine incorporarla delicatamente al formaggio. Aggiustare di sale e pepe e versare nel bicchierini. Mettere il tutto al fresco per mezz’oretta. Scaldare leggermente la composta di pere e versarne uno strato su ogni cheesecake. Riservare al fresco fino al momento di servire.

E visto che non si dimentica di nessuno, che ne dite di viziare anche il vostro amico a quattro zampe che vi sbava sul divano tutto il giorno?

Biscotti per cani

farina di segale 1 tazza | farina integrale 1 tazza | farina bianca 1 tazza |uovo 1 | semi di lino 3 cucchiai | semi di sesamo un cucchiaio | fondo bruno in polvere 1 cucchiaio |olio d’oliva 2 cucchiai | acqua circa mezza tazza

Mescolare tutti gli ingredienti secchi, aggiungere l’uovo e l’olio e quanto basta di acqua per ottenere un impasto omogeneo. Stenderlo al matarello su 3-4mm, ritagliare i biscotti, disporli su una teglia da forno rivestita con carta da forno e cuocere a 180° per mezz’ora. Lasciar raffreddare completamente prima di propinarli al cane :-)

note: ho usato una tazza di circa 2,5dl, e al posto del fondo bruno (= ideona reciclaggio mia, tanto non lo uso mai) pare si possa pure utilizzare il brodo di pollo.

Un piccolo consiglio: se non volete farvi proprio del male, e rischiare il diabete, evitate di guardare sul sito la parte dedicata ai regalini golosi…

Io l’ho fatto, e chissà come finirà.

In conclusione, per la serie “fare di necessità virtù”, una commovente raccolta di panini suggeriti dai lettori. 85 modi di farcire qualsiasi tipo di pane per qualsiasi occasione.

Vediamo se avete il coraggio di chiamarlo “panino”:

Il panino crudo di Luca

panino con tartare di manzo, peperone e caprino

la sequenza dei vari strati è questa:

- Pan carrè tostato

- Concentrato di peperoni (fondo di scalogno, peperoni, pomodoro, sale, il tutto fatto ridurre in padella, frullato e passato allo chinois e aromatizzato con della maggiorana fresca)

- Julienne di cipolla fina fina fina

- Tartare di manzo (filetto di manzo tritato a coltello, olio, sale, pepe)

- Crema di caprino (condita con sale, pepe, aglio, cetrioli – una sorta di tzaziki)

- Rucola grossolanamente tritata – Tartare di manzo – Julienne di cipolla fina fina fina – Concentrato di peperoni – Pan carrè tostato

Ecco un altro libro di cucina che sicuramente regalerò a mia madre!

E pieno di dolci mele è anche questo quaderno, con tante deliziose ricette, dai classici al finger food, che fa tanto fico oggigiorno, per finire in bellezza con composte e conserve, che uniscono ai tradizionali sapori tocchi originali.

Pensate, comprende addirittura le mele caramellate all’americana, proprio come quelle di Mary Poppins.

E…meraviglia: ad aprire questo piccolo ricettario c’è il dolce che mi propone mia nonna ogni volta che mangio da lei: le “frittelle di mele”.

Ingredienti per 4-6 persone:

5/6 mele

125 gr di farina

3 uova

latte q.b. (proprio come direbbe mia nonna!)

1 pizzico di sale

olio per friggere

zucchero a velo

Preparazione:

in una ciotola battere le uova con la farina, il sale e latte sufficiente a formare una pastella abbastanza densa. Far riposare per 30 minuti. Sbucciare le mele, togliere i torsoli e tagliarle a fette rotonde. Immergerle nella pastella e friggerle nell’olio bollente. Porle per qualche minuto su carta assorbente, quindi trasferirle su un vassoio e spolverarle di zucchero a velo.

Se per caso vi dovesse avanzare un po’ di polpa, spalmatevela in faccia che fa tanto bene. Sembra infatti che illumini e tonifichi il viso. Cosa non fanno queste mele!

Per rendere simpatica la cucina ci vuole davvero poco: un po’ d’amore, una buona memoria, che ricordi anche a voi che una volta siete stati bambini (malattia che affligge, per esempio, gli insegnanti) e, perché no, questo libretto.

L’alimentazione dei bambini è fondamentale, insieme allo sport, e la nostra tradizione purtroppo ci fa spesso cadere in false verità, tipo “grasso è bello”, sicuramente discutibile a livello soggettivo ma dannoso se si parla di salute.

Capita che, alla luce del difficile rapporto che hanno i bambini con il cibo sano, e del difficile rapporto che hanno i genitori di oggi con i propri figli, si tenda a far loro mangiare solo quello che gli piace.

Questo metodo è il più facile, ma potreste ottenere grandi soddisfazioni rimboccando le maniche dei vostri figli, oltre alle vostre, e farli partecipare alla creazione dei loro pasti.

È sicuramente un’esperta l’autrice, che ha lavorato per anni come cuoca in una scuola materna.

Fate divertire i vostri figli con le simpatiche ricette degli gnomi, e il gioco è fatto.

Una ricetta facile facile per iniziare, del tipo che potrei cucinarla anche io:

“le patatine morbidine”

ingredienti:

700 gr di patate

1 dl d’olio extravergine d’oliva

4/5 foglie di salvia

sale

preparazione:

pela le patate e tagliale a dadini. Mettile in una padella antiaderente con un filo d’olio, un pizzico di sale e le foglie di salvia. Cuoci a fuoco moderato, con il coperchio, per circa 30-40 minuti, mescolando ogni tanto. Servile calde.

Ogni ricetta è accompagnata da teneri consigli che solo una mamma sa dare.

La descrizione della sua pesca risale addirittura al II secolo a. C. e arriva ai giorni nostri attraverso numerose fonti, tra cui l’illustre Dumas… e io voglio sbilanciarmi confessando che se il pesce in questione lo mangerei ovunque e in qualsiasi modo, cucinato alla siciliana è sicuramente il mio preferito!

Come al solito, un esempio:

pesce spada alla stemperata:

800 gr di pesce spada

400 gr di pomodorini

100 gr di farina

100 gr di cipolle di Tropea

50 gr di capperi sotto sale

50 gr di olive verdi

1 cresta di sedano

prezzemolo

il succo di 1 limone

1 bicchiere di aceto di vino rosso

olio di oliva, sale, pepe

soffriggere per pochi minuti 6 fette sottili di pesce spada infarinate.

Versare gli ingredienti escluso l’aceto. Far cuocere per 20 minuti, aggiungendo piano l’aceto allungato con l’acqua.

Lasciare il tutto a riposare nella padella alcuni minuti, con il coperchio.

Buon appetito!

Sei single, al supermercato da solo, nel tuo carrello ci sono solo alimenti surgelati o precotti…

Guardi con attenzione nei carrelli delle altre clienti… se contengono monoporzioni di cibo al 99% delle possibilità hai a che fare con un’altra single …ma se per caso lei guarda nel tuo…

Lungi dal voler entrare nel merito delle vostre attività amorose, questo libricino si limita a entrare nelle vostre cucine, con suggerimenti, piccoli trucchi, consigli su come fare la spesa,  perché mangiare è un piacere, e spesso ci si mette di più a scongelate qualcosa che a cucinarla con le proprie mani.

Prendete il vostro ospite per la gola con degli stuzzichini facilissimi, come le tartine di gorgonzola, preparate amalgamando un cucchiaio di cognac con mezz’etto di gorgonzola. Spalmate sul pane e servite. Semplice, no?

Proseguite con paste, risi o zuppe; carne, pesce o uova per secondo e la parte più difficile è fatta…ora dovete solo non farla andare via…

AVANZI POPOLO- LETIZIA NUCCIOTTI- STAMPA ALTERNATIVA  

Siamo nell’ambito dei libri utili, utilissimi.

Se la razionalizzazione entra in cucina, siamo costretti tutti a sprecare meno e riciclare di più. Se poi c’è la possibilità di tirarne fuori ricette gustose, ben venga.

Un esempio intramontabile di tutto ciò è la fantastica frittata di pasta:
Si prende la pasta avanzata,
si sbattono le uova, aggiungendo poco sale,
si taglia la pasta avanzata in modo grossolano e si aggiunge alle uova,a piacere, si aggiungono aromi o spezie e parmigiano grattugiato, si scalda bene una padella antiaderente con dell’olio,
quando la padella è caldissima, si versa dentro l’impasto, si abbassa la fiamma, si mette il coperchio e si lascia cuocere fino a quando anche la superficie superiore non risulti rafferma alla fine si gira, lasciando dorare dolcemente anche l’altra parte della frittata!

IL RIPOSO DELLA POLPETTA- MASSIMO MONTANARI- LATERZA

Lo sapevate che le polpette, una volta impastate e
appallottolate una ad una, vanno assolutamente
lasciate riposare? E che la marmellata e il formaggio
sono frutto del tentativo di conservare gli alimenti?
Vi siete chiesti perché al barbecue cucinano
sempre gli uomini? Secondo voi le ricette di cucina
hanno qualcosa in comune con le ricette del medico?
Condividete il proverbio che dice
“tutto ciò che si frigge è buono da mangiare”?
Lo sapevate che la parola merenda deriva dal latino
mereo e significa ciò che si deve meritare? Siete
d’accordo con Montanari quando dice che la cucina
può essere assunta come metafora della vita?

Primo passo: scegliere la cottura, al sangue o cotto a puntino?

Secondo passo: scegliere la carne o il pesce da arrostire.
Il libro propone un ipotetico menu  settimanale ( a sicuro rischio gotta):
lunedì, arrosto di manzo,
martedì, arrosto di vitello,
mercoledì, pollo arrosto,
giovedì, arrosto di maiale,
venerdì, pesce arrosto (ovviamente),
sabato, agnello arrosto,
domenica, arrosto di capriolo.

Terzo passo: abbinare un contorno, con verdure di stagione:
primavera, pisellini alla francese, zucchine alla menta, patate alle erbe
estate: piperade, bohemienne di melanzane,
inverno: gratin di cardi, padellata di verdure,
autunno: lenticchie, porcini caramellati.

BUON APPETITO!