Nell’epoca del supporto digitale, lottando contro l’E-book, perché qualcuno decida di acquistare un libro di cucina le caratteristiche fondamentali sono, a mio avviso, due: ricette innovative, rivisitazioni di classici magari esportati da emigranti, dove la tradizione si unisce agli ingredienti del luogo, e belle foto!

Sigrid Verbert, l’autrice, nasce infatti come fotografa e, dopo il successo del suo blog decide, per gli amanti delle pagine da sfogliare, di farne un libro.

Perché a lei, come a me e spero a voi, piace sedersi e consultare un buon libro invece di lasciarsi ustionare le gambe dal portatile.

Se a ciò aggiungete le buonissime creazioni che mescolano i piatti del freddo nordeuropa alla calda e carnosa cucina siciliana, passando per la Spagna fino ad arrivare nella terra del sol levante, eccovi pronti alla soddisfazione del palato!

Il meglio delle ricette del sito è racchiuso in questo golosissimo libro, suddiviso per origine geografica e condito con le foto, sempre alla luce del giorno, che vi mostrano come il vostro piatto non verrà mai…ma noi ci accontentiamo.

Per iniziare vi propongo un dolce che gli esperti fanno risalire addirittura all’antica Grecia.

Mini cheesecake con gorgonzola e mostarda di pera

per 8 mini bicchierini

gorgonzola piccante 50g

panna fresca 1,5dl

formaggio fresco (tipo philadelfia o ricotta) 200g

biscotti tuc original (o crackers, o fette biscottate)100g

burro 25g

mostarda di pere 4 cucchiai

gelatina 2 foglioline

Frullare i tucs insieme al burro fuso e distribuire nei bicchierini.

Mettere in amollo la gelatina. Scaldare leggermente metà della panna fresca, farci sciogliere il gorgonzola tagliato a pezzettini e anche la gelatina strizzata. Passare al mixer a immersione. Con una forchetta, lavorare il formaggio, aggiungere il composto di panna e gorgonzola, mescolare bene e lasciar riposare 1o minuti al fresco. Montare il resto della panna e infine incorporarla delicatamente al formaggio. Aggiustare di sale e pepe e versare nel bicchierini. Mettere il tutto al fresco per mezz’oretta. Scaldare leggermente la composta di pere e versarne uno strato su ogni cheesecake. Riservare al fresco fino al momento di servire.

E visto che non si dimentica di nessuno, che ne dite di viziare anche il vostro amico a quattro zampe che vi sbava sul divano tutto il giorno?

Biscotti per cani

farina di segale 1 tazza | farina integrale 1 tazza | farina bianca 1 tazza |uovo 1 | semi di lino 3 cucchiai | semi di sesamo un cucchiaio | fondo bruno in polvere 1 cucchiaio |olio d’oliva 2 cucchiai | acqua circa mezza tazza

Mescolare tutti gli ingredienti secchi, aggiungere l’uovo e l’olio e quanto basta di acqua per ottenere un impasto omogeneo. Stenderlo al matarello su 3-4mm, ritagliare i biscotti, disporli su una teglia da forno rivestita con carta da forno e cuocere a 180° per mezz’ora. Lasciar raffreddare completamente prima di propinarli al cane :-)

note: ho usato una tazza di circa 2,5dl, e al posto del fondo bruno (= ideona reciclaggio mia, tanto non lo uso mai) pare si possa pure utilizzare il brodo di pollo.

Un piccolo consiglio: se non volete farvi proprio del male, e rischiare il diabete, evitate di guardare sul sito la parte dedicata ai regalini golosi…

Io l’ho fatto, e chissà come finirà.

In conclusione, per la serie “fare di necessità virtù”, una commovente raccolta di panini suggeriti dai lettori. 85 modi di farcire qualsiasi tipo di pane per qualsiasi occasione.

Vediamo se avete il coraggio di chiamarlo “panino”:

Il panino crudo di Luca

panino con tartare di manzo, peperone e caprino

la sequenza dei vari strati è questa:

- Pan carrè tostato

- Concentrato di peperoni (fondo di scalogno, peperoni, pomodoro, sale, il tutto fatto ridurre in padella, frullato e passato allo chinois e aromatizzato con della maggiorana fresca)

- Julienne di cipolla fina fina fina

- Tartare di manzo (filetto di manzo tritato a coltello, olio, sale, pepe)

- Crema di caprino (condita con sale, pepe, aglio, cetrioli – una sorta di tzaziki)

- Rucola grossolanamente tritata – Tartare di manzo – Julienne di cipolla fina fina fina – Concentrato di peperoni – Pan carrè tostato

Ecco un altro libro di cucina che sicuramente regalerò a mia madre!

BACCALA’!

Si narra che il dio Thor fosse un accanito consumatore del Kabeljaw, detto anche.. .baccalà!.
E non solo il suddetto eroe mitologico acquistò vigore e possanza grazie alle virtù proteiche del merluzzo essiccato, ma anche gli stessi pirati vichinghi ne trassero nuova linfa per le loro goliardiche scorribande dei Mar del Nord, essendo stati i primi a praticarne la pesca!O almeno così narra la leggenda.
Il baccalà, che deriva in realtà da un processo di essiccazione del “Gadus Morhua” (merluzzo),  è stato sempre considerato un cibo per poveri. Solo negli ultimi anni la qualità di questo singolare prodotto dell’ingegno vichingo è entrata ormai a pieno titolo nel ricettario dei più rinomati chef.
Dal baccalà all’Alentejana, passando per i tortelloni,  fino al baccalà al cioccolato, questo volume della Guido Tommasi Editore a cura di Giovanni de Biasio, con le suggestive fotografie di Nicolas Demonnier, offre un’ampia gamma di ricette per gustare questa nordica e versatile pietanza.
Unica nota stonata: l’inspiegabile assenza del filetto fritto alla romana!  

Valeria 

Baccalà all’Alentejana
Tempo di preparazione: 10 min.
Tempo di cottura: 40 min.

Per 4 persone.

2 filetti di baccalà

500 g di patate

2 uova sode

2 spicchi d’aglio

1 dl di olio extravergine d’oliva

Olive nere

Coriandolo fresco

Sale, pepe

Lessare le patate con la buccia. Intanto, scottare il baccalà per 3 minuti, spellarlo, spinarlo, e spezzettarlo. Ungere con un paio di cucchiai d’olio una teglia da forno (preferibilmente in terracotta) e disporvi, a strati, le patate sbucciate e tagliate a rondelle di circa mezzo cm, il baccalà, le uova soda tagliate a rondelle, l’aglio e il coriandolo tritati insieme, il sale e il pepe. Irrorare tutto con l’olio rimasto. Infornare a 200° per 10 min., finché la superficie sarà dorata. Togliere dal forno e completare con le olive.